Как сделать маринованные рыбные филе? Овладеть этими 5 навыками, он будет свежим, освежающим, гладким и рыбным!
В качестве классической кухни Sichuan, маринованная рыба продолжала занимать список поиска горячих продуктов в последние годы. Согласно данным горячей темы по всей сети за последние 10 дней, объем поиска «практики семейства квашеной рыбы» увеличился на 23% на месяц, среди которых «навыки рыб» стали основным направлением. Эта статья объединит последние данные об экспериментах по приготовлению пищи, чтобы раскрыть секреты, которые профессиональные повара не передают.
| Горячие ключевые слова поиска | Объем поиска (10 000) | Горячие тенденции |
|---|---|---|
| Маринованное лечение филе рыбы | 128.6 | ↑ 35% |
| Как удалить рыбное мясо | 96.2 | ↑ 22% |
| Секрет нежного рыбного филе | 87.4 | Новое в списке |
| Рецепт коммерческой маринованной рыбы | 65,3 | → Выровнять |
| Метод резки среза рыбы без костей | 58.9 | ↓ 12% |
2. Научный принцип: три основных элемента гладких и нежных филе рыбы
1Защита мышечного волокна: Низкая температура может предотвратить чрезмерную усадку белков
2Влажный замок: Крахмал и яичный белок с защитной пленкой
3Корректировка значения pH: Съедобная щелочная (пищевая сода) изменяет структуру белка
| шаг | Стандартная операция | Ключевые параметры |
|---|---|---|
| Выберите материалы | Черная рыба/травяная карп (2-3 джин) | Лучшая толщина 0,3 см |
| Предварительная обработка | 45 ° косой резак | 8-10 граммов на штуку |
| Избавиться от рыбного запаха | Замочить пиво + лук и имбирь в воде | 10 минут/4 ℃ |
| Размеры | Яичный белок + крахмал + растительное масло | Соотношение 1: 1: 0,5 |
| Готовить | Слух кипения с низким теплом | 90 ℃/20 секунд |
В -четвертых, 5 продвинутых навыков
1Метод лечения льда: Охладите филе маринованного рыб на 30 минут, сжимайте мышечные волокна
2Формула двойного крахмала: Смешайте кукурузный крахмал + картофельный крахмал 2: 1
3Навыки герметизации маслом: После размеров запечатайте слой растительного масла, чтобы предотвратить испарение влаги
4Приготовлены в секциях: Сначала приготовьте основание супа из рыбного костяного супа и бланшируйте кусочки рыбы отдельно
5Кислотный баланс: Добавить 1% лимонного сока в маринад, чтобы нейтрализовать щелочный вкус
| Проблема феномен | Основная причина | Решение |
|---|---|---|
| Рыбное филе разбросано | Неправильный метод резки/недостаточный крахмал | Обратный разрез/утолщающий суспензию |
| Со вкусом | Перегретый/перекрытый приготовление пищи | Контроль 90 ℃/сокращение времени |
| Рыбный запах остается | Не тщательно удалять подозрительный запах | Добавить процесс замачивания пива |
| Тяжелая десорбция | Неправильный метод положения горшка | Положить в куски |
6. Сравнение секретных рецептов для поваров знаменитостей Интернета
Недавние данные тестирования популярных видеороликов Douyin показывают:
- Рецепт лаосской рисовой кости: добавить 0,3% съедобной щелочи, оценка нежности 8,9
- Wang Gang Studio: используйте сало -герметинг, оценка гладкости 9,2
- Версия Eclipse: маринованная папаина, комплексная оценка 8,7
После освоения этих методов будет реализовано филе рыбной капусты, которые вы создаете«Его нельзя рассеять после того, как его застрелили, растопили во рту и приготовлены в течение долгого времени, не старев»Эффект профессионального уровня. Рекомендуется добавить эту таблицу данных в закладки и сравнить параметры для приготовления пищи в следующий раз, чтобы обеспечить успех каждый раз!
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
